Hoe technologie en innovatie wilde zalm betaalbaar maakt

Productie en verwerking van wilde zalm kost minder handwerk

Wilde zalm wordt gevangen in de natuur, vooral in grote getalen in korte perioden van het jaar. Dat gebeurt met grote netten in rivieren en aan de kust. Omdat deze vissoort in één keer in grote hoeveelheden uit het water wordt gehaald, zijn de kosten per vis lager. Qua verwerking is de aanpak ook efficiënt: na de vangst worden de vissen meestal snel schoongemaakt en direct ingevroren. Door snelle invries-technieken blijft de vis lang houdbaar en gaat er weinig verloren. Veel kweekzalm, daarentegen, wordt juist levend vervoerd of vers verkocht, wat extra kosten met zich meebrengt, zoals transport en opslag. Zo zorgt de verwerking van wilde zalm, ondersteund door innovatie in invriesmachines en logistiek, voor lagere prijzen in de winkel.

Opslag en transport maken wilde zalm voordeliger

De diepvriesvariant van wilde zalm is in de supermarkt vaak goedkoper dan ‘verse’ zalm. Dat komt doordat diep ingevroren vis makkelijk te vervoeren en lang te bewaren is. Het invriezen van vis gebeurt meestal direct na de vangst, aan boord van grote schepen. Door deze technologische vooruitgang kan zalm maanden later nog steeds verkocht worden, zonder kwaliteitsverlies. De opslagkosten dalen, omdat de vis lang houdbaar is in vrieshuizen en er minder snel producten weggegooid hoeven te worden. Bij verse kweekzalm zijn de transportketens vaak duurder en sneller, omdat deze vis niet lang houdbaar is zonder koeling. Zo drukken technieken en nieuwe manieren van diepvriezen de kosten, wat de prijs voor wilde zalm laag houdt.

Kweekzalm en de invloed van technologie en innovatie op de prijs

Kweekzalm heeft het voordeel dat groeiprocessen goed te sturen zijn. Door moderne technologie in de bassins kunnen producenten het hele jaar door zalm laten groeien. Toch brengt deze manier van produceren veel kosten met zich mee. Denk maar aan het verzorgen en voeren van de vissen, gespecialiseerde apparatuur, het tegengaan van ziektes en het schoonhouden van het water. Deze kosten zetten door in de prijs van het eindproduct. Innovatie speelt hier juist een andere rol dan bij wilde zalm: technologie maakt massakweek mogelijk, maar de investeringen daarin zijn groot. Daardoor blijft kweekzalm vaak wat duurder in de supermarkt, vooral bij verse producten. Bij wilde zalm zijn de vangstmethode en verwerkingstechniek inmiddels dusdanig slim, dat met weinig kosten veel vis kan worden geleverd.

Het seizoen en beschikbaarheid zorgen voor prijsverschillen

Wilde zalm wordt in een korte periode gevangen, meestal tijdens de trek tussen rivier en zee. Daarna komt een groot aanbod tegelijk op de markt. Dankzij nieuwe logistieke oplossingen, grote diepvriesopslagplaatsen en verbeterde kwaliteit van transport, wordt zalm niet langer alleen seizoensgebonden verkocht. Dit leidt tot een overschot dat als diepvriesfilet in de schappen terechtkomt. Veel mensen kiezen voor deze goedkopere variant, omdat het verschil in smaak met verse zalm door moderne invries-technieken klein is geworden. Het aanbod van wilde zalm ligt soms zelfs hoger dan de vraag, wat de prijs verder drukt. Technologie en innovatie op gebied van opslag en distributie spelen hier ook weer een grote rol.

Meest gestelde vragen over waarom wilde zalm goedkoper is

• Is diepvries altijd goedkoper dan verse wilde zalm?

  Diepvries wilde zalm is meestal goedkoper dan verse wilde zalm, omdat grote hoeveelheden tegelijk worden ingevroren en opgeslagen, waardoor de kosten lager zijn.

• Zijn er kwaliteitsverschillen tussen wilde en kweekzalm door technologische vernieuwingen?

  Door technologische vernieuwingen in invriezen en opslag is de kwaliteit van wilde zalm in diepvries goed gebleven. Kweekzalm kan soms vaster van structuur zijn, door andere voeding en omstandigheden.

• Waarom wordt wilde zalm vaak diepgevroren verkocht?

  Wilde zalm wordt vaak diepgevroren verkocht omdat deze vis in korte tijd in grote hoeveelheden wordt gevangen. Door gelijk in te vriezen blijft de zalm maandenlang goed.

• Welke rol speelt innovatie bij het goedkoper maken van wilde zalm?

  Innovatie op het gebied van vangst, transport en opslag zorgt ervoor dat wilde zalm efficiënt wordt verwerkt en bewaard. Hierdoor kunnen supermarkten deze vis goedkoper aanbieden.

• Verandert het seizoen van wilde zalm de prijs?

  Het seizoen bepaalt het moment van vangst. Omdat veel zalm tegelijk wordt gevangen en ingevroren, daalt de prijs als het aanbod groot is.